みりんを買おうとして、棚の前で「本みりん」と「みりん風調味料」の違いに迷ったことはありませんか。名前はよく似ていますが、実はアルコール分や原料、料理への働き方が少し違うんです。
どちらを選んでも料理はできます。ただ、照りやコクをしっかり出したいのか、手軽さや価格を重視したいのかで、向いている調味料は変わります。今回は、味の違いだけでなく、使い分けと選び方まで分かりやすく見ていきましょう。
本みりんとみりん風調味料の基本的な違い
アルコール分と原料が違います
本みりんは、蒸したもち米、米麹、焼酎などを使い、糖化・熟成させてつくられる調味料です。アルコール分は一般的に14％前後あり、米由来の自然な甘みと、熟成によるまろやかな風味が特徴なんです。
一方、みりん風調味料は、糖類をベースに米や米麹、酸味料、調味料などを加えてつくられます。アルコール分はほとんどなく、法律上は1％未満とされているものが一般的です。
見た目が似ていても分類は別物
どちらも料理に甘みや照りを加えるため、見た目だけでは違いが分かりにくいですよね。しかし、本みりんは酒類に分類される商品が多く、みりん風調味料は食品分類の液体調味料として扱われます。
この違いは、購入時の表示にも表れます。ラベルには「本みりん」「みりん風調味料」などの名称が記載されているので、まずは商品名を確認するのが確実です。価格だけで決めるより、表示を見る習慣をつけると選びやすくなります。
みりんタイプ調味料もあります
ここで、もう一つ似た商品にも触れておきましょう。みりんタイプ調味料、または発酵調味料と呼ばれるものは、アルコール分を含みますが、食塩を加えて飲用できないようにした商品です。
一般的にはアルコール分が11％前後で、料理に使うときは含まれている塩分も考える必要があります。本みりん、みりん風調味料、みりんタイプ調味料。この3つは似ているようで、特徴がそれぞれ違うんです。
料理の仕上がりに出る違いとは？
本みりんは照りと深いコクが出やすい
本みりんに含まれるアルコールは、煮物などの加熱料理で素材に味を含ませる働きを助けます。さらに、糖分が表面に薄い膜のような照りをつくり、料理をつややかに見せてくれるんです。
肉や魚の臭みをやわらげたり、煮崩れを防ぎやすくしたりする点も、本みりんの魅力です。煮魚、照り焼き、筑前煮のように、味の奥行きや見た目まで大切にしたい料理で使うと、違いを感じやすいでしょう。
みりん風調味料は甘みと照りを手軽に足せる
みりん風調味料はアルコール分が少ないため、加熱によるアルコールの蒸発を気にせず使いやすいのが特徴です。料理に甘みや照りを加えたいとき、手軽に取り入れられます。
ただし、商品によって糖分や調味料の配合は異なります。本みりんと比べて甘みが強く感じられることもあれば、味の印象が軽く仕上がることもあるため、最初は少量から加えるのがおすすめです。
味の差は料理と好みで変わります
「本みりんのほうが必ずおいしい」と単純に決めつける必要はありません。短時間でつくる炒め物や、少し甘みを加えるだけの料理なら、みりん風調味料でも十分満足できる場合があります。
一方、調味料の数が少ない煮物や、素材の風味を生かしたい料理では、本みりんのまろやかさが生きやすいでしょう。味の違いは、使う量や加熱時間、しょうゆや砂糖との組み合わせでも変わってくるものです。
料理別に見る上手な使い分け
煮物や照り焼きには本みりん
煮魚や肉じゃが、照り焼きなど、加熱時間が比較的長い料理には本みりんが向いています。アルコールの働きで素材に味が入りやすくなり、煮汁にも丸みが出やすいからです。
使うときは、しょうゆやだしと一緒に早い段階で加える方法が基本です。仕上げに少量を足して照りを出す使い方もありますが、アルコール分が残る可能性があるため、気になる場合は十分に加熱してください。
和え物や短時間の料理にはみりん風調味料
加熱時間が短い料理や、たれをつくってすぐ使う料理には、みりん風調味料が便利です。炒め物の味付け、酢の物の甘み足し、冷たい料理のたれなどにも使いやすいでしょう。
アルコールをほとんど含まないため、調理の手間を減らしやすいのもポイントです。ただ、冷たいまま使う場合は、甘みや塩味がそのまま感じられます。味見をしながら、少しずつ加えるのが安心ですよ。
食塩入りの商品は味付けを調整
みりんタイプ調味料を使う場合は、パッケージの原材料表示や栄養成分表示を確認しましょう。食塩が含まれている商品では、しょうゆや塩をいつも通り加えると、仕上がりが濃くなることがあります。
最初はレシピに書かれたしょうゆの量を少し控えめにして、最後に味を見ながら調整すると失敗しにくいです。調味料を置き換えるときは、甘みだけでなく塩分も変わる。この点を覚えておくと便利です。
失敗しにくい選び方と使い方
まず料理の目的を決める
商品を選ぶ前に、「何を足したいのか」を考えてみましょう。深いコクや自然な甘み、肉や魚の臭みをやわらげる働きを重視するなら本みりん、手軽な甘みや照りを求めるならみりん風調味料が候補になります。
毎日の煮物をおいしくしたい人と、簡単な炒め物を中心につくる人では、使いやすい商品が違います。高価なほうを選ぶより、自分の料理に合うものを選ぶことが大切なんです。
ラベルで確認したい3つの項目
確認したいのは、商品名、アルコール分、食塩の有無です。本みりんと書かれているか、みりん風調味料なのか、みりんタイプ調味料なのかを見れば、基本的な性質を判断できます。
さらに、甘みの強さが気になる場合は原材料表示も見ておきましょう。糖類の種類や調味料の配合によって味わいは変わるため、同じ分類でも商品ごとに個性があります。
置き換えるときの手順
レシピの本みりんをみりん風調味料に置き換える場合は、まず同量で試しても構いません。ただし、甘みや塩味が強く感じられる商品もあるので、最初から全量を入れず、八割程度から加えて味を調整する方法もあります。
反対に、みりん風調味料を本みりんへ置き換える場合は、アルコール分を飛ばすために加熱時間を確保しましょう。煮立ててから具材を加える、または調味料を先に温めると、風味を生かしやすくなります。
保存方法にも注意しましょう
本みりんは一般的に常温保存できますが、開栓後は直射日光や高温多湿を避け、商品表示に従って保存してください。みりん風調味料も常温保存できる商品が多いものの、すべて同じとは限りません。
開封後の保存場所や使用期間の目安は、容器の表示を確認するのが安心です。冷蔵庫に入れるべきか迷ったときも、自己判断だけでなく、まずラベルを見てみてくださいね。
みりんに関するよくある質問
Q1. 本みりんはそのまま飲めますか？
本みりんには14％前後のアルコールが含まれるため、一般的なお酒と同じように扱う必要があります。料理用の調味料として使い、子どもやアルコールを避けたい人が口にしないよう注意してください。
加熱すればアルコール分は減りますが、完全にゼロになるとは限りません。小さな子ども向けの料理などでは、みりん風調味料を選ぶ方法もあります。
Q2. みりん風調味料は本みりんの代わりになりますか？
代わりに使うことはできますが、仕上がりがまったく同じになるとは限りません。照りやコクを重視する煮物では本みりんらしさが出にくい場合がある一方、炒め物や簡単なたれなら十分使いやすいでしょう。
置き換えるときは、甘みの強さを確認しながら量を調整してください。料理の味を見て、しょうゆや砂糖を減らすこともポイントです。
Q3. 迷ったらどちらを買えばよいですか？
煮物、照り焼き、煮魚をよくつくるなら、本みりんから試すのがおすすめです。少量でも料理に丸みが出やすく、和食の基本調味料として幅広く使えます。
手軽さや価格、アルコール分の少なさを重視するなら、みりん風調味料が向いています。どちらか一方に決めきれない場合は、普段よくつくる料理を基準に選ぶと納得しやすいですよ。
まとめ
本みりんはアルコール分が14％前後あり、米の甘みや熟成によるコク、照りを生かしやすい調味料です。みりん風調味料はアルコール分が1％未満のものが一般的で、手軽に甘みや照りを加えられます。
煮物や照り焼きには本みりん、短時間の料理やアルコールを控えたい場面にはみりん風調味料。みりんタイプ調味料を使うときは食塩の有無も確認し、料理に合う一品を選んでみてください。
