じゃがいもを切ったとき、皮や表面がうっすら緑色になっていて「これ、食べちゃったけど大丈夫？」と不安になることがあります。
結論からいうと、少量ならすぐに大きな問題にならないこともありますが、緑色の部分や芽には天然毒素が多く含まれるため注意が必要です。じゃがいもの緑色部分や芽には、ソラニンやチャコニンといった天然毒素が多く含まれており、食べる量によっては吐き気、腹痛、下痢などの症状が出ることがあります。
この記事では、緑のじゃがいもを食べてしまったときの考え方、症状の目安、受診の判断、今後の予防法までわかりやすくまとめます。
緑のじゃがいもを食べたら危険なの？
じゃがいもが緑色になるのは、光に当たったサインです。緑色そのものが毒というより、光に当たることで有毒成分も増えている可能性が高いため、緑色の部分は食べないよう案内されています。農林水産省は、緑色になった部分は周辺も含めて厚くむき、芽やその根元も完全に取り除くよう案内しています。
厚生労働省の情報でも、通常の可食部より、光に当たって緑色になった部分ではソラニンやチャコニンが大きく増えるとされています。
食べてしまったときに出ることがある症状
じゃがいもの天然毒素による食中毒では、次のような症状が出ることがあります。
- 吐き気
- おう吐
- 腹痛
- 下痢
- めまい
- 動悸
- 耳鳴り
- 重い場合は意識障害やけいれん、呼吸困難
こうした症状は、早ければ数分後、遅いと数日後に出ることがあると案内されています。
どのくらい食べたら危ない？
ここがいちばん気になるところですが、実際は体重、食べた量、どの部分を食べたか、じゃがいもの状態によって変わります。
厚生労働省のリスク情報では、じゃがいもの可食部よりも、芽や緑化した部分に天然毒素が多いこと、そして摂取量によって症状が出る可能性があることが示されています。
ただ、検索している人の多くは「一口食べた」「少し食べた」というケースでしょう。その場合、すぐに重症化するとは限りません。一方で、苦味やえぐみを感じた、たくさん食べた、子どもが食べた場合は、より慎重に様子を見る必要があります。農林水産省も、苦味やえぐみを感じたら、それ以上食べないよう呼びかけています。
緑のじゃがいもを食べたときの対処法
食べてしまった直後は、まず落ち着いて次の点を確認しましょう。
1. どのくらい食べたか確認する
皮の緑色部分を少しかじった程度なのか、1個分しっかり食べたのかでリスクは変わります。
2. 苦味やえぐみがあったか思い出す
苦味やえぐみは、天然毒素が多いサインのひとつです。感じた場合は注意が必要です。
3. 体調の変化をみる
数時間からしばらくの間、吐き気、腹痛、下痢、めまいなどが出ないか確認します。症状の出方には幅があります。
4. 無理に吐こうとしない
自己判断で無理に吐かせるのは避け、体調変化の確認を優先してください。
病院に行ったほうがいいケース
次のような場合は、医療機関への相談を考えたほうが安心です。
- 吐き気、おう吐、腹痛、下痢が出ている
- めまい、ふらつき、ぐったり感がある
- 子どもや高齢者が食べた
- 緑の部分や芽を多く食べた可能性がある
- 症状が強い、または長引く
特に、意識がぼんやりする、けいれん、呼吸が苦しそうなど重い症状がある場合は、早めの受診が必要です。重症例では重い神経症状が起こることもあると案内されています。
緑のじゃがいもは加熱すれば大丈夫？
「加熱したから平気」と思われがちですが、そうとはいえません。農林水産省は、芽や緑色部分は加熱前にしっかり取り除くことを勧めています。つまり、加熱よりもまず取り除くことが大事です。
今後、食べないための見分け方
緑のじゃがいもを避けるには、調理前のチェックが大切です。
注意したいじゃがいもの特徴
- 皮が緑色になっている
- 芽が出ている
- 芽の根元が硬い
- 未熟で小さい
- 苦味やえぐみがある
特に、学校菜園や家庭菜園で育てたものは、市販品より中毒事故が起こりやすいとされています。
緑のじゃがいもを防ぐ保存方法
じゃがいもは光に当たると緑化しやすいため、保存方法も重要です。
- 光を当てない
- 涼しく、風通しのよい暗い場所で保管する
- 傷つけないように保管する
農林水産省も、光を避けて保存することをすすめています。
まとめ
緑のじゃがいもを食べてしまった場合、必ず症状が出るとは限りませんが、緑色の部分や芽にはソラニン、チャコニンが多く含まれるため注意が必要です。
ポイントは次の3つです。
- 少量でも不安なら体調をよく観察する
- 吐き気、腹痛、下痢、めまいなどがあれば受診を検討する
- 今後は緑色部分や芽をしっかり除き、光を避けて保存する
不安になりやすいテーマですが、正しく知っておけば落ち着いて対応できます。じゃがいもは便利な食材だからこそ、**「緑色は食べない」**を覚えておくと安心です。
