しめじを見たときに、
「黒っぽいけど食べられる？」
「これって傷んでる？」
と不安になることはありますよね。
結論からいうと、しめじが黒いだけでは、すぐに食べられないとは限りません。 ぶなしめじはもともとカサが茶色から灰褐色系の品種があり、農林水産省の品種情報でも、カサ中央部の色が「暗灰褐色」とされるものがあります。JAグループの紹介でも、流通しているしめじには茶色いものがあると案内されています。
ただし、黒さに加えてぬめり、水分、異臭がある場合は注意が必要です。しめじは鮮度が落ちると濃い茶色や赤茶っぽく変色することがあり、水分が出たり、カサがぬるぬるしたり、酸っぱいにおいがする場合は傷みが疑われます。
この記事では、しめじが黒いときに食べられるケースと、食べないほうがいいケースをわかりやすく解説します。
しめじが黒いのは普通のこともある
まず知っておきたいのは、しめじはもともと色の個体差が出やすいきのこだということです。JAグループは、一般に「シメジ」と呼ばれるものの多くがブナシメジなどで、茶色いカサのものが流通していると説明しています。さらに、農林水産省の品種登録情報でも、ぶなしめじのカサの色は暗灰褐色など、濃い色合いで表現されています。
そのため、カサの一部がやや黒っぽい、全体的に色が濃いくらいなら、すぐに腐敗と決めつけなくてもよいことがあります。特に、表面が乾いていて、ハリがあり、変なにおいがしないなら、見た目の個体差や経時変化の範囲のことがあります。これは公的・生産者系情報の色の幅と、傷みのサイン情報を合わせた実務的な判断です。
黒くても食べられる可能性がある状態
次のような状態なら、しめじは食べられる可能性があります。
- 黒っぽさがあっても乾いている
- ぬめりがない
- 酸っぱいにおいがしない
- パック内に水がたまっていない
- 加熱前の形がしっかりしている
しめじは鮮度が落ちると色が濃くなることがありますが、異臭がなく、ぬめりや強い水分がなければ食べられる場合があると案内されています。なお、開封後に白い綿のようなものが付くことがありますが、これは「気中菌糸」と呼ばれるもので、東海コープ商品検査センターやJA全農長野の案内では食べても問題ないとされています。
食べないほうがいいしめじの特徴
一方で、次のような状態なら食べないほうが安全です。
ぬめりがある
しめじの表面やカサがぬるぬるしている場合は、傷みが進んでいるサインです。しめじの傷みを見分けるポイントとして、ぬめりや水分が出ている状態が挙げられています。
酸っぱいにおいがする
新鮮なしめじは強い異臭がしません。酸っぱいにおいなど、普段と違うにおいがあるなら食べないほうが無難です。
黒いだけでなく、赤茶色っぽく変色している
しめじは鮮度が落ちると濃い茶色や赤茶色っぽく変色することがあります。色だけでは断定できませんが、ほかの異常が重なるなら避けたほうが安全です。
水っぽい、べたつく
パックの中に水滴が多い、水分がしみ出している、全体がべたっとしている場合も注意が必要です。JA全農長野は、残ったきのこは密封して冷蔵し、できるだけ早く食べるよう案内しています。農林水産省も、食品の温度が高くなると微生物が増えやすいと注意しています。
黒いしめじを見分けるポイント
しめじが黒いときは、色だけで判断しないことが大切です。
次の順番で確認すると判断しやすくなります。
- まずにおいを確認する
- 次にぬめりや水分がないか見る
- カサや軸にハリがあるか触る
- 迷ったら食べない
特に、黒いけれど乾いていて、においもなく、形がしっかりしているなら食べられることがあります。逆に、黒さに加えてぬめりや異臭があるなら処分寄りで考えるのが安全です。これはしめじの色の幅と、傷みの典型サインを組み合わせた実用的な見分け方です。
しめじを長持ちさせる保存方法
しめじは生ものなので、保存方法も大事です。JA全農長野は、ぶなしめじは冷蔵庫で保存し、残った場合はラップなどで密封して冷蔵し、できるだけ早めに加熱調理するよう案内しています。また、きのこ全般は冷蔵保存のほか、冷凍保存も可能で、JA全農長野では概ね2～3週間の冷凍保存を案内しています。
保存のポイントは、次の通りです。
- 冷蔵庫で保存する
- 開封後は密封する
- 水分がつかないようにする
- 早めに使い切る
- 余りそうなら冷凍する
農林水産省も、冷蔵・冷凍が必要な食品は温度が上がらないように扱うことが大切だと案内しています。
まとめ
しめじが黒いだけなら、食べられることがあります。 ぶなしめじはもともと濃い色の品種や個体差があり、カサが黒っぽく見えること自体は珍しくありません。
ただし、次のような場合は食べないほうが安全です。
- ぬめりがある
- 酸っぱいにおいがする
- 水っぽくなっている
- 黒さに加えて赤茶色っぽい変色がある
- 全体がやわらかく傷んでいる
判断に迷ったら、色だけでなく、におい・ぬめり・水分・触感をセットで見ることが大切です。少しでも不安があるしめじは、無理に食べないようにしましょう。
